菜 名： 莲子炒鸡丁 主 料： 莲子、鸡脯肉（250克） 配 料： 精盐、料酒、干淀粉、鸡蛋清、精盐、白糖、味精、姜等 做 法： 将白莲子（100克）放入沸水中浸泡至软。鸡脯肉（250克）去皮、去筋，用刀拍松，切成1厘米方丁，盛入碗内，加少许精盐、料酒、干淀粉、鸡蛋清拌匀上浆，用油泡熟。另用一碗放入精盐、白糖、味精、姜末、葱段、香菇丁、水淀粉，鲜汤等一并调成卤汁待用。炒锅烧热下油，放入泡软的莲子炒香时，迅速倒入香油，起锅装盘即成。