菜 名： 芦笋斑块 主 料： 芦笋6两（约240克），石斑肉8两（约320克），姜片、甘笋各数片，葱白4条，蒜头2粒，酒1/2汤匙，油2汤匙。 配 料： 腌料：盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒、生粉各1茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少许，油1汤匙。芡汁料：生抽、生粉各1/2茶匙，盐、糖各1/4茶匙，麻油少许，水3/2汤匙。 做 法： 1、石斑肉洗净，抹干，直纹切约5厘米长方块，加入腌料拌匀，腌20分钟，泡嫩油，取出，沥去油。2、芦笋削去梗皮，斜切片，放入加油、盐之滚水内烫一烫取出，在冷水中浸一浸，沥去水分。3、葱白切段，蒜头去衣拍裂。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入姜片、甘笋、葱白，鱼肉回镬，加入芦笋，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。 备 注： 石斑肉直纹切，炒时鱼肉不会散开。